なすたっぷり！本格スパイスキーマカレー
Description
レシピ本掲載感謝！なすとひき肉の旨みがマッチ！本格的なスパイスカレーにチャレンジしたい方にオススメです♪
GASPAPA
材料
（4人分）
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〔具材〕
2本
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〔ベース〕
2個
250g
400g
大さじ3
にんにく(チューブ)
小さじ2
しょうが(おろし)
小さじ2
油(ギーがオススメ！)
大さじ1
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〔スタータースパイス〕
クミンシード
小さじ1
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〔パウダースパイス〕
クミンパウダー
大さじ1
コリアンダー
大さじ1
ターメリック
小さじ2
カルダモン
小さじ1
カイエンペッパー
小さじ1/2
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〔他調味材〕
ブラックペッパー
適量
ガラムマサラ
適量
作り方
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1
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なすを一口サイズくらいに切る。
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2
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たまねぎは粗みじん切りにする。
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3
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ボウルにトマト缶を開けて、手やへらなど潰しておく。
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4
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フライパンに油を引き、クミンシードを弱火で熱して油に香り付けする。
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5
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フライパンにたまねぎを加え、塩(分量外)を二つまみくらいパラパラと振りかけて混ぜ合わせ、フライパンに薄く拡げる。
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6
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強火にして３分放置したら、裏返すように混ぜて、また薄く拡げる。同じ作業を、２分・１分・３０秒など時間を短くして繰り返す。
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7
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全体的にキツネ色になってきたら、水(分量外;20〜30cc)を回し入れて蒸し焼き状態にし、水分が飛ぶまで放置する。
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8
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完全に飴色でペースト状になるまで、蒸し焼き状態にして水分を飛ばす工程を繰り返す。
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9
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弱火に落とし、にんにく・しょうがを加えて、さっと混ぜ合わせる。
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10
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ひき肉を加え、色が変わる程度に中火で炒める。
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11
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ボウルに開けておいたトマトとヨーグルトを加えて強火で煮込む。
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12
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ある程度の水分が飛んだら、塩(分量外)を適量振りかけて味を締める。
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13
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火を止め、すべてのパウダースパイスを加えて１分放置した後、弱火にかけてさっと混ぜ合わせる。
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14
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味見をしながらブラックペッパーを加えて好みの辛さに調整する。
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最後にお好みでガラムマサラをかけて味を調整したら出来上がり。
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光文社さん発行のレシピ本『たったひとふりの魔法 ハーブ＆スパイスrecipe105』に掲載していただきました！
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コツ・ポイント
油はギーがオススメ！インドっぽくなる！／トマト缶は加熱で旨み出るホールで！ギュッと潰して実と種をなじませる！／たまねぎ炒めは焦げを恐れず強気に強火で！／トマト煮込みでしっかり水分飛ばして酸味消し！／スパイスの加熱し過ぎは風味損なうので注意！
このレシピの生い立ち
一から作るスパイスカレーにはまって数ヶ月。やっと納得できるレシピが出来上がりました！特になす好きの私にはピッタリ！スパイスの配分など、試行錯誤して辿り着いたので、自信をもってオススメできます！ちょっと大変ですが、ぜひチャレンジを！
GASPAPA
