ネギと里芋の豆乳スープ

長ネギの白い部分・里芋を用意する。
長ネギは青い部分が多少あってもOKです。

長ネギを1㎝幅の輪切り。里芋は皮を厚めに剥いて、縦横に包丁を入れて4つ切りに。

厚手の鍋にオリーブオイル を熱して、まず葱を2分炒めます。

お湯150ccとコンソメスティック1本を加え、蓋をして弱火で7〜8分軽く煮ます。

里芋が柔らかくなったら、ハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌。

滑らかになったところへ豆乳を加え、塩・白胡椒で味を整えます。