レモンクリームタルト

〈レモンカード〉
レモン2個分は皮の黄色い部分をすりおろす。果汁を絞り、種などを取り除くため、濾す。(全量80cc以上)

すりおろした皮1個分はレモンカード用に果汁に加え、もう1個分はフィリングに使う。

ボウルに卵をときほぐし、砂糖を加え混ぜる。

湯煎から外し、冷まし、冷蔵庫で冷やしておく。すぐ使わない場合は消毒済みの瓶に入れて冷蔵庫で保存する。

〈タルト生地〉
○印の粉類全てフードプロセッサーに入れ回す。

よく冷やしたバターを加え回す。バターが細かくなり粉にまぶさったら、溶き卵を加え、ひとかたまりになるまで更に回す。

包んだラップを広げ、生地を中央に置き、その上に同じ広さのラップを被せる。ラップの上から生地を麺棒で伸ばしていく。

＊伸ばし方＊ひと伸ばしするごとに上のラップを剥がし、また被せ、ラップごと生地を裏返し、またラップを剥がして被せてから

またひと伸ばしの繰り返しをして、型のひとまわり大きくなるまで伸ばす。上のラップを剥がし、ひっくり返して型に乗せる。

縁にもしっかり生地を張り付け、縮み防止の為、型から1~2ミリ生地を高く上げる。(両手指を使って生地と型を挟むように)

フォークでピケして、冷蔵庫で30分休ませる。

タルトストーンを乗せ、180℃で15分焼き、

〈フィリング〉
無塩バターを湯煎で溶かし、あら熱を取っておく。
アーモンドパウダーはザルでふるっておく。

ボウルに卵とグラニュー糖、レモン皮を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなり、筋が出来てすぐ消える状態になるまで撹拌する。

⑱にアーモンドパウダーを加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。

タルトにフィリングを流し、レモンカード40~50g分をスプーンで数ヶ所に分けて置く。写真参照→

レモンカードの塊をフィリングで覆うようにスプーンでツンツンする。

180℃で30分焼く。冷めれば型から出して冷蔵庫で冷やしておく。

サワークリーム、レモンカードも加え、よく混ぜる。(チーズボウル)

別のボウルに生クリームを6~7分立てする。
＊チーズクリームと合わせるので立て過ぎないように。

(チーズボウル)にホイップした生クリームの1/3量を加え、ゴムベラで混ぜて均一にする。

絞り出し袋に入れて、お好きな絞り口金で絞る。
＊写真はサントノーレ口金で

ノンウエット粉砂糖とレモンピールを散らして出来上がり!