山菜「ふき」の下処理～お浸し

ふきがくぐる程度の大きめの鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、塩を少々入れて、葉をとったふきを入れる。

ふきの上下を何度か返し、再び煮立ってきたら2～3分ゆで、冷水にとって粗熱をとる。

皮をむく。
根元の皮を1周くるりとむき、その皮を1つに束ねてむくとむきやすい。
先の方に皮が残ったら、先から同様にむく。

ひと晩程度、水にさらしてアクを抜く。