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なすは、５cm程度の長さに切り、縦８等分にする。１０分程度水にさらした後、ザルにあげ水気を切る。
豚肉は食べやすい大きさに切る。
フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。火が通ったらなすを入れて炒め合わせる。
油が全体に回り、なすがやわらかくなったら、余分な油をペーパータオルで拭き取る。
ぽん酢しょうゆをフライパンに回し入れ、さっと混ぜ合わせたら火を止める。
器に盛り、葉ねぎを散らす。
砺波市
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