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エノキは根元を切り落として半分に、大葉は千切り、長ネギはみじん切り、納豆は荒く刻んでタレで和えておく。
ボウルに①を入れ、すりごま、片栗粉、薄力粉を加えて混ぜた後、最後に水を加えてさっくり混ぜる。
フライパンに鍋底から1cm程度の油を入れ180度に熱し、②を1口大ずつ入れて、箸で形を整える。
固まってきたらひっくり返し、両面さくさくになるまで揚げる。
天つゆを添えて完成。