鉄パンでさわらの真子の塩焼きのタパス
Aranjuez5
作り方
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1
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さわらの真子は血管があれば出来るだけ取り除いておき、振り塩を多い目にして、数時間おく（最低1時間）。
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2
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北あかりは良く水洗いをし、8等分し、岩塩を振り、電子レンジで3分加熱。
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3
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鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニク・粗挽き唐辛子･岩塩を加え、中火でしばらく置く。
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4
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北あかりと冷凍にんにくの芽を投入。中火の強めに上げ、ざっくりとかき混ぜ、蓋をしてしばらく置く。
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5
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蓋を取り、良くかき混ぜる。北あかりとにんにくの芽はいったん引き上げる。
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6
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さわらの真子は出ている水気をしっかりと切り、5cm程度に切っておく。
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7
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鉄パンにさわらの真子を投入。しばらく置く。
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8
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反転させ、フェンネル酒を加え、蓋をしてしばらく置く。
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9
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北あかりとにんにくの芽を戻し、蓋をしてしばらく置く。
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10
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火を止めて、食材の再配置をして、完成。
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コツ・ポイント
さわらの真子の皮は結構堅いので、良く切れる包丁を使うこと。なお、血管はなかなか取れないので、臭み取りに自家製のフェンネル酒を使った。血管を完全に取るためには、皮を取る必要があるけれど、そうすると中の卵がバラバラになってしまうので。
このレシピの生い立ち
この時期に旬になるさわら。魚屋さんの店頭にもこのさわらの真子とかが並ぶので、今の時期大いに味わっておきたいね。煮付けがスタンダードだけど、塩焼きでやってみたよ。これもなかなか良いねぇ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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