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フライパンを熱してバターを入れ、鮭のあらを入れる。焦げ目がつくくらいまで焼いて、裏側も同様に焼く。
鮭に火が通ったら火から下ろし、ほぐして骨を取り除く。一旦、皿に鮭をとる。
キャベツはざく切り。人参はスライサーで薄切り。しめじはバラバラにほぐす。
鮭を取り出したフライパンに野菜を入れて炒める。
野菜に火が通ってきたら、マヨネーズ、味噌、みりん、しょうゆを入れて炒める。
調味料がいきわたったら、蓋をして火を止める。蒸して野菜を柔らかくする。