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米を硬めに炊き、合わせ酢を混ぜ合わせて冷ましておく。
鮭は皮目を下にして耐熱皿にのせる。酒をふり、ふんわりとラップをかけて600wのレンジで2分30秒~3分加熱する。
粗熱が取れたら皮と骨を外して細かくほぐしておく。
卵はよくといて、薄くサラダ油をひいた鍋に流し入れ弱火にして菜箸6本で混ぜながら細かいそぼろを作る。
すし飯に鮭とゴマを加えて混ぜ合わせる。
型に卵そぼろを敷き、その上にすし飯を敷き詰め、しっかり押さえる。
6を皿に返してトマトを中心に置いたら海苔で作ったパーツをのせる。