濃縮バナナのシフォンケーキ
Keyco*
作り方
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バナナはフォークの背等で潰し、混ぜながら弱～中火にかけます。次第に容量が減り、バナナ約1本分になった時点で、ストップ。
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限界まで水分を飛ばす必要は無し。3本でも4本でも5本でも、最終的に約1本分（80g程度）になるまで。冷ましておきます。
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卵黄に砂糖、塩を一度に加え、すり混ぜます。
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ふるっておいた粉を入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。おいておきます。
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別のボウルで、卵白へ砂糖を数回に分けて入れ、メレンゲを作ります。
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清潔な型へ流し込みます。ボウルの底等に付いた重いタネは、無理に流し込んでは×。もったいないと思えば、別の容器で焼成可。
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170℃で約35分。竹串を刺し、生地が付いてこなければ焼き上がりです。20cm高さから型ごと一度落とし、蒸気抜き。
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型ごとビンに挿す等逆さにし冷まします。完全に冷めてから、型を取り外します。部屋中、バナナの良い香りが…
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濃厚バナナ感なのに、ふわっふわです。もちろん、しっとり。
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【アレンジ…ラム】水40cc、濃縮バナナが冷めたら、そこにラム酒大さじ2を絡めておきます。
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【アレンジ…チョコバナナ】薄力粉80g→薄力粉７0g、ココア15gに。あわせてふるっておきます。
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【アレンジ…全粒粉】薄力粉80g全量を、バナナと相性の良い全粒粉に。香りも栄養価も、更に高くなります。
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コツ・ポイント
最高バナナ5本まで入れることが可能です（※下記参照）レンジでも濃縮可能ですが、ほぼ倍の時間がかかり結局手間です●レモン汁で色止めする必要はありません●卵黄はグラニュー糖、卵白は粉糖推奨●メレンゲがゆるいと、大穴が空く等失敗の原因になります。
このレシピの生い立ち
通常バナナシフォンだと、バナナ感が物足りないと感じたため。バナナの約75％は水分らしく、それを飛ばせばバナナ1～2本ではなく、一房も不可能では無いなぁと。試した結果、6本以上だとえぐみが出たと個人的に感じたので、5本まで。
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Keyco*
