蒸し器で本格！お赤飯

[前日の作業]
小豆を洗って水けをきり、鍋に入れ、たっぷりとかぶる量の水を注ぐ。

中火にかけ、沸騰したら弱火にして2〜3分茹で、ざるにあげて茹でこぼす。鍋に戻し、カップ7の水を注ぎ、再び中火にかける。

沸騰したら、豆が割れないよう、表面が静かに煮立つ程度の弱火にして15～20分間、やや堅めにゆで上げる。

もち米は洗ってざるに上げ、⑷のゆで汁（カップ4）に浸して一晩（5～6時間以上）おく

[当日の作業]
⑸のもち米をざるに上げてゆで汁をきる。その間に、蒸し器の鍋に半分強ほど湯を沸かす。

蒸し器に蒸し布を敷き、⑹のもち米を広げて包み、ふたをして強火で20分間蒸す。※蒸しムラのないように途中で一度上下返す

⑺のもち米、⑷の小豆を順に加え、塊がないようにほぐす。

再び蒸し器に蒸し布を敷き、⑼を戻し、再び20分間、強火で蒸す。同様に途中で上下を返す。

少し食べてみて、まだ堅ければ、⑻で残ったゆで汁を手でふり、上下を返して好みの固さになるまで蒸す。