オニオンブレッド

玉ねぎをみじん切りにし、天板にまんべんなく散らし余熱なしのオーブンで１７０度で１０分加熱し、水分を飛ばす。
荒熱を冷ましておく。

ボールにショートニングと玉ねぎ以外の材料を入れ、人肌に暖めた水をイースト目がけて入れる。この時に塩とイーストは間隔を置いて配置する。
（準強力粉が手に入らない場合は強力粉２００ｇでも大丈夫です）

[捏ね]生地に粉気が無くなるまで捏ねる。
一まとまりになったら生地を台やボールの上に叩きつけ、グルテンを出す。
ある程度生地にグルテンが出来上がったら室温に戻しておいたショートニングを加える。

[１次発酵]生地を丸めなおし、ボールに綴じ目を下にして入れ、ラップをかけ４０度で約３０分１次発酵をさせる。
この時に生地が乾燥しないように必ずラップか濡れ布巾をかぶせる。

[分割・ベンチタイム]生地を２分割にし、丸めなおして室温に１０分程度置く。生地が乾燥しないように濡れ布巾かキャンパス地をかけておく。

[成形]生地をドック型に成形し、綴じ目を下にし天板に均等に並べる。

[焼成]記事にライ麦を茶こしなどで振って、２箇所に切り込みを入れる。
電気オーブン２２０度で１８分
ガスオーブン２１０度で１５分
出来たらスチームを入れる。