バインチュン-ベトナムの五色もち-
作り方
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1
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水が透明になるまで餅米をよく洗い、5等分します。
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2
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5つに分けたもち米をそれぞれの色のジュースに6時間以上浸し、その後水を切って乾燥させます。塩で味付けします。
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3
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緑豆も洗い、約6時間水に浸します。水を切って、塩、調味料、胡椒、油、玉ねぎで味付けします。
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4
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豚バラ肉を洗い、すぐに沸騰したお湯に入れてさっと茹でて取り出します。塩、コショウ、調味料、砂糖少々で肉をマリネします。
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5
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挽いた胡椒と砕いた胡椒も一緒に和えます。
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6
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ドンの葉を洗って乾かし、四角い型に入れます。
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7
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5色のもち米を型に入れて層を作り緑豆の層次に肉の層、さらにもう1つの緑豆の層を入れ最後にまた5色のもち米の層を再び重ねる
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8
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※色付きのもち米の並べ方を2種類紹介しましたが(ステップ5と7)、好きなように並べることができます。
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9
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写真のように、細い竹糸を使って結びます。
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10
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11
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12
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ドンの葉を鍋の底に敷き、包んだバインチュンを鍋に入れ、水で満たします。
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13
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圧力鍋を使用する場合、調理時間は水が沸騰し始めてから約2時間です。
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14
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2時間経ったら火を止めて、そのまま約40分間鍋に入れたまま蒸らします。
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その後取り出して葉っぱのまま水で洗い、重しをして6時間以上おき、余分な水分を押し出します。
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常温では7日間、冷蔵庫で保存すれば1ヶ月間保存することができます。
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ベトナムのお漬け物と一緒に食べられることも多いです。
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コツ・ポイント
・もち米を事前にしっかり各ジュースに浸すこと
・緑豆をしっかり水に浸してておくこと
・脂肪が多い豚バラ肉を使うこと
尚、5色は”火水木金土”を表します。
・緑豆をしっかり水に浸してておくこと
・脂肪が多い豚バラ肉を使うこと
尚、5色は”火水木金土”を表します。
このレシピの生い立ち
クックパッドベトナムに掲載されたNhunhi Voさんの、"Bánh chưng ngũ sắc(Kim mộc thuỷ hoả thổ"を翻訳したものです。https://cookpad.com/vn/cong-thuc/7294651