マッシュルームごろごろのラタトゥイユ

にんにくは、あとで取り出したいので、皮を剥いて軽く叩いて割り、形を残したまま煮込み用鍋にオリーブオイルと共に投入。弱火～中火で焦げ付かないように、ゆっくりじっくりガーリックフレーバーを油に移す。

にんにくがきつね色になってきたら取り出す。ベーコンを入れ、火を強めにし炒める。
その間に玉ねぎを２ｃｍほどのくし切りに。

ベーコンに焼き色がついてきたところで、玉ねぎ投入。 この先は野菜を、にんじん-セロリーズッキーニ-なす-パプリカの順に、切った先から鍋に入れ、その都度かき回しながら炒めていく。
野菜の切り方は、だいたいそれぞれが同じ大きさになる具合に。

野菜がけっこうひたひたにかぶるほどの水分が出てきた所に、水気を切った缶のトマトを入れる。
写真の様なＤｉｃｅｄトマトを使うと便利。ホールの場合は、水気を捨ててから、中身を潰して入れる。
汁気が多くなりすぎるのを防ぎたい。

ずらして蓋をして、そのまま１０分ほど弱火で煮、さらに水分が増すのを促す。

完全に野菜が煮汁でかぶってしまうほどになったら蓋を取り、やや強火にして、バルサミコを入れ、煮詰める。