柚子の甘露煮

柚子は綺麗に洗って1時間ほど水に放し、アクをぬく。一口大にカットして、種を楊枝などで取る。

柚子の大きさにもよりますが、私は8等分にカット。柚子の重さを測り、砂糖の量を決めて、同量の三等分に分けておく。

カットした柚子を鍋にいれ(鍋はステンレス製かホーロー鍋で)ヒタヒタの水を入れ、3分の1の量の砂糖を入れて火にかける。

柚子皮が柔らかくなったのを確認し、柚子をザルごとあける。シロップのみを鍋にいれ、3分の1の砂糖を入れて火にかける

砂糖が溶けたら火を止め、柚子を戻し入れ、クッキングシートで落し蓋をし、半日置く。

⑤.⑥番の工程を、もう一度繰り返す。

シロップがトロッとして、細かい泡が出てくるまで弱火から中火で、焦がさないように注意して煮詰める。15分くらいかかります。

シロップがトロッとしたら火を止め、再び柚子戻し入れ、落とし蓋をして半日置く。

柚子がシロップの中に沈み、透き通っていたら出来上がり。清潔な瓶に、シロップごと入れて保存。