ベーコンと玉葱の塩ケーキ

フィリングを作る。玉葱は薄くスライス、ベーコンは1ｃｍ角、エリンギ、人参はさいの目切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉葱を透明になるまで炒め、ベーコン、エリンギ、人参を加えてよく炒める。冷ましておく。型にベーキングシートを敷く。

ボウルに薄力粉と塩、砂糖、ベーキングパウダー、胡椒を入れてホイッパーでよくかき混ぜる。真ん中にくぼみを作り、卵、牛乳、溶かしバターを入れ、中央から粉を崩すようにして混ぜていく。なめらかに混ざったら1のフィリングを入れゴムベラで混ぜる。

用意した型に２を入れ、１８０度のオーブンで約４０分焼く。焼きあがったら型から外し、ベーキングシートはつけたまま網の上で冷ます。人肌くらいまで冷めたら食べられる。しっかり冷めたときはレンジで少し温めると美味しい。

ポーチドエッグを乗せても美味しい

マフィン型で上にはチーズをトッピング