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『下準備』手順1 鯛は3枚におろし、片身は麦みそに漬けておく。(31日)
①『雑煮』昆布といりこで出汁をとり、鯛の骨・里芋(湯く)・人参・ごぼうを細く切った昆布(出汁の分)を入れ柔らかく煮る。
豆腐、鯛の切り身を入れ、酒・醤油・塩で味を付け、もちを入れる。
②『鯛の頭の酒蒸し』器に入れ酒を振り、昆布を敷き蒸す。大根をすり、ポン酢で食べる。
③『鯛のみそ漬け』皮を剥ぎ、刺身のように切り、そのまま食べる。
皮は細切りにする。※しばらく漬けてお茶漬けや焼いても良い。