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①〈はっと〉を作る。ボウルに薄力粉を入れ、水を少しずつ加えて耳たぶほどのかたさまでよくこねる。
ぬれ布巾かラップで包んで常温で30分程置く。
②干ししいたけは水で戻す。(戻し汁は残しておく)
③鶏肉は余分な脂身と筋を除き、小さめのひと口大に切る。ごぼうはささがきにし水にさらし、大根はいちょう切りに、
にんじんは半月切りに干ししいたけは軸を除き、4等分に切る。
④うす揚げは熱湯で油抜きをし、縦半分に切って細目の短冊切りにする。
⑤白ねぎは斜めの薄切りにする。
⑥鍋に〈A〉を入れてひと煮立ちさせ、3・4を入れてアクを取りながら10分程煮る。
⑦ 6をBで調味する。味をみて塩で調味する。手をぬらし〈はっと〉の生地を薄くのばして、
ひと口大にちぎりながら鍋の中に入れる。生地が浮き上がり、表面が透き通ってきたら白ねぎを加え取り分ける。