激辛！四川風麻婆豆腐
かたゆでタマゴ
作り方
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1
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A、B、C、Dをそれぞれ合わせておく
豆腐を1.5~2cmのさいの目切りにする
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2
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鍋に500ccほどの水(分量外)、鶏がらスープの素小さじ1/2(分量外)、塩ひとつまみ(分量外)を入れて火にかける
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4
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↑下茹でに使った湯はスープ等に活用すると勿体ない！という罪悪感が消えます……
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5
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フライパンにごま油をひき、鷹の爪、ニンニク、長ネギを弱火でじっくり炒める
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6
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香りがたったら、挽き肉、Aを入れて強火にし、色が変わるまで炒める。
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7
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Bを加えてサッと全体に絡めたらC、豆腐の順に加えて5分ほど(強火のまま)煮る
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8
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一旦火を止めてDを回し入れたら再度火にかけて黒コショウ、花椒を加えて全体を混ぜる。
火を止めて器に盛ったら完成です。
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コツ・ポイント
鶏がらスープを入れた湯で豆腐を下茹ですることです。
酒は紹興酒がオススメですが、なければ日本酒、料理酒を使ってください。
辛さは豆板醤、チリペッパーの量でお好みに調節してください。
酒は紹興酒がオススメですが、なければ日本酒、料理酒を使ってください。
辛さは豆板醤、チリペッパーの量でお好みに調節してください。
このレシピの生い立ち
豆腐と挽き肉餡の一体感を追い求め、この作り方になりました。
日々、辛いものを求めています…
日々、辛いものを求めています…
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