ご飯のおとも白花豆の煮豆

水をたっぷり入れた鍋に、白花豆を一晩浸けておく。

翌朝、たっぷりの新しい水に替えて火に掛けます。

沸騰から10分煮たら水を替え、再び煮る。（アク抜き）
３回繰り返します。

新しく水を張って煮ます。沸騰後は極弱火で煮る。

沸騰し豆が躍るようなら、蓋を少しずらします。※ この時、豆が常に２~３㎝以上浸かっているように注意します。

そっとつまんだだけで潰れるくらい柔らかくなったら、下ゆで完了。

10分ほど煮て薄口醤油をいれる。

味が片寄らないよう時々鍋を揺すりながら、煮汁が少なくなるまで煮ます。

底に煮汁が残る程度で火を止め、そのまま翌日まで置き、味を馴染ませます。

【メモ】白く煮るときは三温糖を上白糖にし、薄口醤油は塩小さじ1/4に替える。
白く煮た白花豆がこちらです。→ →

圧力鍋を使用する場合は行程⑤から煮て、圧が掛かってから1６~７分ほど煮て自然に冷まします。柔らかくなれば行程⑧へ

硬ければ、更にコトコト柔らかくなるまで煮ます。