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蓮根は厚さ7~8ミリの銀杏切りにして水にさらす。蒟蒻は必要なら灰汁抜きをして、一口大に切る。えのきは三等分に切る。
お鍋を火に掛けて胡麻油を熱し、生姜を軽く炒める。水を切った蓮根を入れて弱めの中火で2分ほど炒める。
2に、蒟蒻とえのきを加えて更に炒める。
3の鍋に、酒、砂糖、鶏ガラスープの素、水を加えて、落し蓋をして2分ほど煮立てる。
4にオイスターソースを加えて、蓋なしで火に掛けたままにして、水気を飛ばす。火を止めて、いりゴマを絡めて完成。