つけ麺 もり蕎麦・うどん
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作り方
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1
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ゴボウはピーラーなどで薄く長くすると蕎麦と絡みます。
笹掻きでも大丈夫です。
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2
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大根は、火の通りが早くなるように、薄切りかスライサーが便利。
煮る時間により、煮汁が減るので調整して下さい。
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3
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舞茸は手で小房分けにします。
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4
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長ネギは10cmの長さで切り、縦に半分、更に3等分位に切っておきます。他に薬味としても使いますので切っておく。
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5
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豚バラは食べやすい大きさに切ります。あまり小さくない方が良いです。
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6
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鍋にごま油少量で牛蒡と大根を炒め、だし汁を加え大根が柔らかくなるまで煮ます。
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7
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その間に、麺を茹でます。袋表示通り茹でたら、水洗いし、仕上げは氷水で締めます。
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8
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大根を煮ている間に出汁が少なくなった場合には足して下さいね。舞茸と調味料を入れ、出汁を足した場合には、麺つゆで調整します
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9
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盛りそばの、ツユより少しだけ薄めの味付けが良いです。
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10
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豚バラを入れ、火が通ったらネギを加え、火を止め盛付けて完成です。
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11
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豚バラをあえて最後に入れるのは、火の通りが早いので、肉の軟らかい状態で食べる為です。
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12
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最初に炒めたいと思われたらどうぞお好みで調理してね。
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コツ・ポイント
豚バラは最後に入れると柔らかいです。
薄かったら、麺つゆで調整、濃いと思ったら出汁を足してね。
薄かったら、麺つゆで調整、濃いと思ったら出汁を足してね。
このレシピの生い立ち
子どもが、つけ麺好きなので。
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