【野菜ソムリエ】なすの梅肉和え

なすはヘタを落として７～８ｍｍ幅の輪切りにします。水を張ったボウルに１０分漬けてアクを抜きます。

梅干しは種をとって、果肉を包丁で叩いてなめらかにします。ボウルに＜梅ダレ＞の材料を合わせておきます。

１のなすをザルにあげ水気をふきとります。ビニール袋になすと塩を入れて軽くもみ、塩をなす全体にいきわたらせます

4のなすをザルにあげて水で洗い、水気をしっかりとしぼり、〈梅ダレ〉のボウルにうつして和えます。

削り節を加えてさらに和え、器に盛ります。