チョコっとマンゴームースケーキ♡
Description
マンゴーとチョコの相性ぴったりなムースケーキ。チョコレート入りのスポンジ生地も美味しいです♪
もえcafe
材料
（15㎝×1台）
【☆マンゴーピューレ】
250g
大きめ2個
砂糖
20g
レモン果汁
大さじ1
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【マンゴーゼリー】
100g
2g
■
【マンゴームース】
残り全部(約150g)
砂糖
10g
50g
100g
6g
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【チョコレートムース】
1個
砂糖
20g
100g
70g
50g
100g
6g
ラム酒(お好みで)
大さじ1
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【チョコレート生地】
L4個
砂糖
40g
40g
1個
20g
20g
20g
作り方
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1
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【下準備】
セルクルの内側に高さあるムースフィルムをセットする(高さ10㎝くらいのを使ってます)
底をアルミホイルで覆う
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2
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ゼラチンはそれぞれ分量の約5倍の水でふやかしておく
使う直前に600wレンジで約30秒かけよくとかす
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3
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マスカルポーネを室温に出して柔らかくしておく
写真のは100g入りなので1個使い切りです
チョコレートを刻む
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4
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ロール天板(わが家は25×30㎝)にシートを敷く
生クリームを7分だてに泡立てておく
オーブンを150度に余熱
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5
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【チョコレート生地】
牛乳と生クリームを沸騰直前まで温めたものと、刻んだチョコレートをあわせてとかす
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6
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卵黄と薄力粉もそれぞれ加えて混ぜる
粉っぽさがなくなればOK!
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7
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ボウルに卵白を入れ泡立てながら、砂糖を2.3回分けて入れ、ツノが立つくらいしっかりしたメレンゲを作る
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9
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カードなどで生地を平らにし、天板の底を軽くトントンして気泡をぬく
150ど予熱140度で約17分焼成
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10
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焼成温度&時間は調節して下さい
表面を触って生地がついてこなければOK
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11
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焼成後、型から出し側面のシートだけ外し、乾燥しないように上にもシートをかけて粗熱をとる
シートを全て外しカットする
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側面は高さ3.5㎝
側面をセット後、底生地を少しカットして押し込む感じに入れる
仕上がりが綺麗になります♪
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【チョコレートムース】
卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜあわせる
沸騰直前まで温めた牛乳を加え、ざるでこしながら鍋に戻す
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弱火にかけ、ゴムベラで焦げないように底から混ぜる
トロっとしてきたら火を止める
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刻んだチョコレート、ラム酒、溶かしたゼラチンもあわせておく
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マスカルポーネと7分だての生クリームもあわせる
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⑫のセットした型に流し、冷蔵庫で冷やし固める
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【☆マンゴーピューレ】
マンゴー2個分の皮をむき種を除き、デコ分を取り置いたら、残りをピューレ状にする
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そのうちゼリー分100gをとっておきます
残りのピューレ(約150g)はマンゴームースに使います
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【マンゴームース】
残りのマンゴーピューレ、マスカルポーネ、砂糖を合わせよく混ぜ、溶かしたゼラチンも合わせる
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マンゴーの色合いによって、好みでWiltonの黄色で色付けても、綺麗な仕上がりになりますょ☆
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7分だてにした生クリームと合わせ、マンゴームース生地の出来上がり
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固まった⑰の上に流し入れ、また冷蔵庫で冷やし固める
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【マンゴーゼリー】
取っておいたマンゴーピューレ100gに溶かしたゼラチンを加え混ぜる
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固まった㉔の上に流し、半日から1日かけてよーく冷やし固める
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型を外すとこんな感じ~♪
まわりを温めたタオルで覆うと綺麗に外れます
温めすぎはムースが溶けるので注意です
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デコレーションすると~
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上から~
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カットver.
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コツ・ポイント
マンゴーは酵素があるので、1度煮立たせないと固まりにくいです
マンゴーの種類によって甘さは調整して下さい
冷凍マンゴーでも美味しくできます
マンゴーの種類によって甘さは調整して下さい
冷凍マンゴーでも美味しくできます
このレシピの生い立ち
マンゴーとチョコレートを合わせたsweetsを作りたくて
ムースにあうチョコレート入りのスポンジ生地も考えてみました
ムースにあうチョコレート入りのスポンジ生地も考えてみました
もえcafe
