モカムース
Description
コーヒーが大好きなので美味しいコーヒースイーツを作りたくて
miharuharu
作り方
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1
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板ゼラチンはそれぞれ、冷水でふやかしておいてください
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2
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モカムースを作ります
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コーヒーを濃いめにドリップします
30gのコーヒー豆に、お湯150gをドリップすると、濃いめのコーヒー約100gできます
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4
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私が使用したコーヒーはこれ。
冷えても酸味が少なくコーヒーゼリーなどに使っても美味しいです
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抽出した100gのコーヒーと、牛乳140gを合わせた240gを、鍋で沸騰直前まであたためます
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6
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卵黄とグラニュー糖をボウルですり混ぜる
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そこに、あたためたコーヒー牛乳を少しずつ混ぜながら入れます
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漉しながら、鍋へ戻します
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ゴムベラで混ぜながら中火でとろみがつくまで温めます。鍋底が一緒見えるようになってきたなぁーくらぃで止める
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ふやかした板ゼラチンを加えます
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生クリームに練乳を加え6分たてに泡立てます
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少し冷ましたコーヒー牛乳と合わせ、とろみがつくまで冷やしたら、グラスへ注ぎます
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コーヒーゼリーを作ります
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コーヒー豆24gを350gのお湯でドリップし、約300gの濃いコーヒーを抽出する
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そこへグラニュー糖を入れ溶かす※甘さはお好みで調整してください
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ふやかした板ゼラチンを入れ溶かしたら、少し冷やす。
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ラップを敷いたタッパーなどに流し入れ冷やす。
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冷え固まったら、ゼリーをカットしグラスへ乗せる
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お好みで生クリームをかけたりして食べてみてください。
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コツ・ポイント
使用するコーヒー豆、生クリーム等で甘さは変わってきます。甘さの調整はお好みで行なってください^_^
このレシピの生い立ち
インスタントコーヒーだと酸味が出てしまうので、ドリップするコーヒーの濃さにこだわりました^_^
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miharuharu
