牛すね肉の赤ワイン煮★ストウブ
理恵蔵
作り方
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1
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セロリ、にんじん、玉ねぎを乱切り。にんにくを潰す。
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3
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2から牛すね肉を取り出し、水分を拭きとる。塩胡椒をして、小麦粉を薄くまぶす。
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4
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フライパンに半分の量のバターを入れ、肉に焼き目をつける。
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5
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4をストウブに移す。
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6
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フライパンに残り半分のバターを追加して、2のパットから野菜を取り出して軽く炒める。
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7
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6をストウブへ移す。
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8
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フライパンに、パットの中の赤ワインを入れて、フライパンの中のうまみをこそぎ取り、ストウブに入れる。
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9
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ストウブに、トマトピューレとコンソメスープを入れる。
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10
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蓋をして、中火にかけ、蓋の隙間から湯気が出るまで煮る。
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11
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湯気が出たら火を弱火にして、1時間半くらいトロトロ煮る。
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12
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途中で適当にアクを取る。
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13
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野菜がクタクタになってきたら蓋を取り火にかけ続け、汁が減ってきたら出来上がり。
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コツ・ポイント
ストウブブレイザー24cmを使っています。
赤ワインに漬けて一晩寝かせることがポイントです。
赤ワインに漬けて一晩寝かせることがポイントです。
このレシピの生い立ち
ストウブで牛すね煮込み料理を作ってみたかった。
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理恵蔵
