自家製酵母液ストレートで角食パン1.5斤
inyako
作り方
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1
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【手捏ねversion】
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2
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ボウルに
塩とバター以外を入れ混ぜ合わせ
全体的にまとまったら
捏ね台に移す
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3
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塩を加え
ひたすら捏ねる
10分程
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4
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バターを加え
なじんでくるまで
再度捏ねる
捏ねていくうちに
まとまってきます
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5
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＊一次醗酵＊
まとまったら
ボウルに移して醗酵
。
常温で12時間～14時間
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7
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形成は
お好みで。
私は長方形から三つ折りにしてU字にし、
食パン型の上からみて
∪∩∪∩
こんな感じに置きます
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8
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＊二次醗酵＊
常温で5～６時間
蓋をするので
醗酵の進み具合を観れる状態で。
型の7分目程で蓋をする
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9
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10
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焼成
予熱なし、コールドスタート
180度10分
200度20分
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・追記・
今回
とっかかりから焼き上がりまで
20時間かかりました
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じっくり醗酵することで
ふわふわに軽い焼き上がりになります！
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【ホームベーカリーversion】
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【1】バターと塩以外を
投入し
まとまってきたときに
塩とバターを加える
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【２】
工程⑤へ
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正直。。
ホームベーカリーを持っていないので
どういう機能かは
謎です、
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コツ・ポイント
とにかく時間がかかります。
美味しい食パンを
手作りの自家製酵母を使って焼き
食べたい一心にて。。。
がんばって時間を過ごすことをお勧めしまふ(‾д‾)
二次醗酵の際、乾燥させないように。
濡れ布巾をかけて、ラップする。
美味しい食パンを
手作りの自家製酵母を使って焼き
食べたい一心にて。。。
がんばって時間を過ごすことをお勧めしまふ(‾д‾)
二次醗酵の際、乾燥させないように。
濡れ布巾をかけて、ラップする。
このレシピの生い立ち
香りの高いストレート液をそのまま使いたかった。
焼き立ても美味しいのですが、時間が経つとまた熟成されて
旨味が増す、のが天然酵母パンなのですねぇ。焼き立てパリッの皮も、時間経過とともに、ふんわりになる❣️焼き立てよりもフワフワ♪マジックだ
焼き立ても美味しいのですが、時間が経つとまた熟成されて
旨味が増す、のが天然酵母パンなのですねぇ。焼き立てパリッの皮も、時間経過とともに、ふんわりになる❣️焼き立てよりもフワフワ♪マジックだ
inyako
