タケノコの刺身と姫皮の梅肉和え

筍の刺身は、水煮にした筍の先端部分を、縦に薄く短冊切りにします。山椒の葉を添え、酢味噌かワサビ醤油で頂きます。

梅肉和えにする場合は、1の筍を粗みじん切りにしておきます。

梅肉は、種を取り、鰹節と合わせて包丁で叩きます。