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梅ジュースの梅は、実が硬めのものは包丁で削り、柔らかいものはつぶし、細かく切る。
しそは千切りにする。
小ねぎは、小口切りにする。
みょうがは千切りにし、酢水(分量外)にさらし、水気をしぼる。
きゅうりは薄切りにし、塩(分量外)をふり、しんなりしたら水気をしぼる。
1~5と、ちりめんじゃこを混ぜ合わせ、らっきょ酢であえ、ごまをふり完成。