塩麴の作り方
guzavie
作り方
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1
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冷凍保存しておいた生麹を、手でほぐして容器に入れます。
丁度よい大きさのエンバランスの容器を専用にして使っています。
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2
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一升麹はいつも多めに入っているので、多い分は、塩を増やします。
塩分は30％。
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3
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生麹に塩を入れ、水を注いでかき回します。前回の塩麹（写真右）を少し新しいものに継ぎ足します。しばらくは毎日かき回します。
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4
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塩麴に水分が少ないようなら(麹が水面より出ていたら）水を足します。写真は3日目、水を少し足しました。
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5
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１週間経ちました。飴色になってきました。塩がきつく、麹も甘く、まだ味が決まっていません。
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6
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2 週間経ちました。まだ、塩がたっていますが、5とは全然変わりました。とろっと滑らかです。もう使うこともできます。
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7
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100均の容器に入れて冷蔵庫に入れておくと便利です。
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8
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肉をまぶしておくと美味しいカレースパイス塩麴
レシピID : 5526081
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9
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傷梅や崩れ梅の香り塩麴。
レシピID : 6799223
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10
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トマト、山椒、柚子、青唐辛子の塩麴
レシピID : 5167338
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11
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青いトマトと青唐辛子の塩麴
レシピID : 5222552
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12
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柚子と鷹の爪の塩麴
レシピID : 5391017
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13
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赤いトマトと青唐辛子の塩麴
レシピID : 5109922
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14
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から揚げ等にパクチー塩麴
レシピID : 5179984
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15
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塩麴のブライン液に1日漬け込んだローストチキン。
レシピID : 6504211
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16
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塩麴のブライン液につけたローストポーク。
レシピID : 6381103
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塩麴のブライン液を使った鶏の唐揚げ。
レシピID : 5971712
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銀鱈の青梅の香り塩麴焼き。
レシピID : 6802572
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19
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果物に塩麴。
レシピID : 7362468
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コツ・ポイント
種菌として古い塩麴を、新しい塩麴に加えると、発酵が早まります。
夏はもっと早くできます。
長い間作っていますが、混ぜるのを忘れたりしても失敗したことは一度もありません。
夏以外は、常温で置いています。
生麹は冷凍庫で保存します。
夏はもっと早くできます。
長い間作っていますが、混ぜるのを忘れたりしても失敗したことは一度もありません。
夏以外は、常温で置いています。
生麹は冷凍庫で保存します。
このレシピの生い立ち
初めは2008年に、さっこままさんの塩麴レシピID : 637783を参考にさせて頂きました。
ずっと作り続けているのでもう10年を超えています。
市販のものは甘みが強いと思います。
塩麴と、塩を使い分けるとまたそれぞれが新鮮に感じます。
ずっと作り続けているのでもう10年を超えています。
市販のものは甘みが強いと思います。
塩麴と、塩を使い分けるとまたそれぞれが新鮮に感じます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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