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レンコンの皮を むき 薄くイチョウ切りにします。レンコンが、小さければ半月切りでも大丈夫
お酢を入れた水に10分ほど さらします。
さらしたレンコンを ザルに上げ 沸騰したお湯に お酢を適量加え レンコンを入れて 茹でます。ひと煮立ちで ザルに上げます
ザルに上げたら 自然に冷ますようにしましょう。水をかけて冷ますと水っぽくなります。
ボールに 明太子をほぐして入れ マヨネーズを加えて 混ぜ合わせておきます。そこに レンコンを 入れ完成です。