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鯛は塩をふってしばらく置き、水気をとる。ごぼうはささがき、しょうがはせん切り、アスパラは斜め切りにする。
フライパンに昆布を敷き、鯛・バターをのせる。周りにごぼう・しょうがをおいて、酒を回しかけ、ふたをして中火にかける。
煮立ってから約3分、アスパラを加えて、さらに約3分蒸す。
昆布ごと器に盛り合わせる。
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