【捌き方解説】太刀魚の刺身
ゆかにゃ☆
作り方
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1
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太刀魚を水道水で洗う。
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2
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胸びれの後ろから包丁を入れ、頭の方を切る。裏側からも同様に。そのまま頭を引っ張って内臓を出す。
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3
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②を身の真ん中で真っ二つに切る。更にもう半分に切る。尻尾も邪魔なので切る。
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4
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背びれの根元ラインに包丁を入れ、骨のギリギリで削いでいく。反対側からも同様に。真ん中で貫通させて、身を3枚に下ろす。
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5
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皮に細かい隠し包丁を入れた後、1cm程度に身を切る(引切りすると綺麗に切れる)。
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6
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皿に大葉をのせ、⑤を塊ごとに盛り付ける。盛り付けたら冷やす。
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7
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完成！！
わさび醤油で食べると美味しいです。
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コツ・ポイント
①血が出たらこまめにキッチンペーパーで拭くこと。
②内臓は臭いので別袋に入れて冷凍して捨てること。
③盛り付けが完了したら少しでも長く冷やすこと。
②内臓は臭いので別袋に入れて冷凍して捨てること。
③盛り付けが完了したら少しでも長く冷やすこと。
このレシピの生い立ち
嫁入り前に母に習いました。秋になると父が沢山釣ってきてくれるので、実家での定番メニュー。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ゆかにゃ☆
