野菜のテリーヌ

人参はスティック状にカットします。しめじは石突をカットしておきます。

長ネギはパウンド型半分の長さにカットしておきます。

水から人参を茹で、火が通ってきたら長ネギ、しめじを加えます。

茹で上がった野菜をバッドにとり、粗熱をとります。

残った煮汁が熱いうちに昆布、塩を入れます。※お吸い物よりも強いぐらいの塩気に味付けします。

煮汁、250ccに対し、ゼラチンパウダー5gを加えて混ぜ合わせます。

アスパラガス、しめじ、長ネギの順に重ねていきます。7のスープをひたひたになるぐらい流し入れます。

さらに人参、アスパラ、しめじ、長ネギの順に重ね、残りのスープを流しいれます。

キャベツの葉でフタをして、冷蔵庫で冷やし固めます。

残ったソースは冷やしてジュレとして、カットした野菜パテの上にのせて使えます。