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じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。玉ねぎはくし切りに、にんにくは包丁の背などでつぶす。
鍋にオリーブオイルを入れ、手羽元の表面に焼き目がつくまで焼く。
鍋に手羽元、水、1の材料、白ワイン、塩を加えて中火にかける。煮立ったら、ふたをして15~20分煮込む。
器に盛り付けて、こしょうをふりかける。