半生ガトーショコラ
Description
しっとりどっしり、上の方は半生ですがよく冷やすと固まり濃厚チョコ楽しめます。カットは冷やしてから。でも常温食べオススメ。
＊miokaレシピ＊
材料
（15㎝デコ型）
100～110㌘
50cc
バター
50㌘
３個分
３個分
グラニュー糖
100g
15㌘
30㌘
5㌘
お好みでラム酒またはグランマルニエ
小匙２
作り方
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1
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デコ型に繰り返し使えるオーブンシートをセットしておく。グラニュー糖は卵白用卵黄用に半々に分けておく。
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4
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一気にすり混ぜマヨネーズ状に泡立て。２を加えて混ぜ合わせる。◯粉類をふるい入れ混ぜ合わせる。洋酒を入れるならこの時。
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7
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型に生地を流し込み、型の底をトントンと台に打ち付け空気抜き。オーブン180℃で15分160℃15分で焼成、
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8
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焼き上がったらすぐオーブンから出す。割れ目から半生見えてますが冷やすと固まるので大丈夫。粗熱が型外しして冷蔵庫へ。
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10
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【補足】板チョコで作る場合、純ココアを5㌘増やす。ラム酒は入れても入れなくてもOK、増やす場合はグラニュー糖1０㌘増やす
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11
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【補足】ハイカカオのチョコで作るとより一層チョコ感楽しめます。その場合グラニュー糖10㌘増やす。ビターが好きならそのまま
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12
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コツ・ポイント
乳化しやすいようにメレンゲ以外は湯銭での作業です。メレンゲはきめ細かくしっかり泡立てる。メレンゲと生地を合わせるときは艶が出るまでしっかり混ぜ合わせると側面腰折れしません。
焼き終わり、竹串刺したら生地がべっとりでも冷やし固めると固まる。
焼き終わり、竹串刺したら生地がべっとりでも冷やし固めると固まる。
このレシピの生い立ち
しっとり滑らかなガトーショコラが好きなので。チョコ味はっきりさせるために半生に。どっしりしてます。個人的にガーナチョコ(赤)のガトーショコラが好み(^q^)甘いのが好きなもので。ビター好きさんにはハイカカオおすすめします。
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＊miokaレシピ＊
