大根ときゅうりと紫蘇の実の即席漬け

紫蘇の実は大葉を育てれば、大量に手に入ります。強い植物なので、夏の間は薬味をはじめ料理に大活躍してくれます。
しそて秋口には穂紫蘇から花が咲いて実がなり、はぜる前に取れば、そのままでも、塩漬けして冷凍にしても楽しめます。

保存用に紫蘇の実の塩漬けをつくる時、生の実を使って即席漬けをつくってみたら、フレッシュな味わいでとても美味しくなりました。