しその実 基本のあく抜き
fumassyi
作り方
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1
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先に花が残るくらい実は緑色のころが、収穫時期
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2
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しその穂先ごと収穫
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3
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水(分量外)でじゃぶじゃぶ、揺すり洗い
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4
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ざるにあげる
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5
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③と④を繰り返し繰り返してんこ盛り
天ぷらにするなら、これに衣つけて
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6
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茎側から穂先側へ、親指と人さし指でこそぐ
(ナイロン手袋必須)
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7
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ひたすら、こそいで山盛り
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8
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大さじ 1の塩をいれた水 1Lを沸騰させ、
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9
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⑦をいれ、一分
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10
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ざるにあげ、あく抜き完了
すぐに調理するなら、このままでＯＫ
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11
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保存するなら、フライパンに移し、乾煎り
乾くまで、気長、揺らして
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乾いた！！
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こんな感じ、、、乾いとる
冷めたら、保存袋にいれ、冷凍
お疲れさま
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冷凍焼けするのでおすすめしません
乾煎りする時間がないときは広げた新聞紙にのせ、水分を吸い取らせてください
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コツ・ポイント
□ 天ぷらにするなら、穂のままで
□ あく抜き後、すぐ調理するなら
乾煎り不要
□ 乾煎りは冷凍焼けを防ぐため
□ 水につけたままやと酸味がますので
できるだけ素早く、水分をとばす
□ あく抜き後、すぐ調理するなら
乾煎り不要
□ 乾煎りは冷凍焼けを防ぐため
□ 水につけたままやと酸味がますので
できるだけ素早く、水分をとばす
このレシピの生い立ち
どこンちにでもある近くのスーパーでそろう調味料で、だれにでも作られるように。
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fumassyi
