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・わらびを水を入れたボウルに30分。水を入れ替えて30分浸し塩抜きをする。 ・3cm幅くらいのざく切りにし穂先を使う。
・なすびに鹿の子の隠し包丁をいれ、灰汁抜きをし、水気を拭き取り、素揚げする。・オクラを板摺し、がくを取り素揚げする。
・厚揚げをざるに並べ熱湯をかけ油抜きする。・鍋に●を温め厚揚げを煮る→わらびを加えてひと煮立ちさせる。
・器に厚揚げ→なすび→オクラ→わらびを盛り付け●を注いで出来上り!
わらびの穂先より下はわらびご飯につかいました。レシピID5219024