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鍋に牛乳と砂糖、塩を入れ、沸騰直前まで温め、泡だて器でかき混ぜながらとうきび粉を入れる。
弱火で跳ねないように泡だて器でかき混ぜ、全体が混ざったら、木べらで10分ほど練り続ける。
火を止め、レーズン、バニラエッセンスを入れて混ぜ、型に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
冷え固まったらお好みでカラメルソースをかけていただく。
〈カラメルソースを作る場合〉砂糖(大さじ2)を水(大さじ1)で煮詰める。
色づいてきたところで火を止め、スイートコーン(大さじ2)と醤油(小さじ1/4)を入れる。