オーバーナイト法でくるみパン〈自分用〉

材料は正確に軽量し、バターは常温にし柔らかくしておく。

ボールに強力粉、砂糖、イーストを入れてさっくり混ぜて、塩を入れてさらにさっと混ぜる。

2のボールに牛乳を半分ほど入れて粉となじませ、様子を見ながら牛乳を足して粉っ気がなくなるように混ぜる。

手に生地がつきにくくなったら生地の端を親指以外の指に引っ掛けて持ち上げコネ台に叩きつけ生地の表面を伸ばす様に２つに畳む。

叩き畳むを繰り返し生地がなめらかになったらボールに生地を戻してカードで生地を6等分ぐらいにしてバターを入れて揉み込む。

軽く混ざったらコネ台に上げてミキシングしクルミを少しづつ加えながら叩きと畳むを繰り返し生地をなめらかにする。

一晩経ったら冷蔵庫から出して10分ほど常温に置いてから5等分にして表面を張る様にして生地を丸める。

天板にクッキングシートを敷き丸めた生地を並べて霧吹きをしてからオーブンの発酵機能を使って30℃で60分二次発酵させる。

２倍に膨らんだら牛乳と砂糖を混ぜた液を刷毛で生地にぬる。