小松菜と鶏レバーのオイスターソース炒め
まぶたん
作り方
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1
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レバーはハートがついたものを使用。まずは、ハート、肝の部分は２つにわかれた半分の所で切り、三分割にします。
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2
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ハートを縦半分に切ると中に血の塊があるので水で洗います。白い脂の部分や管を包丁で切り落とします。更に縦に半分に切ります。
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3
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肝は同じく白い脂の部分があれば切ってのけます。５㎜幅程に細く千切りにします。血のかたまりがあれば洗い流します。
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4
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切ったレバーはボウルに入れて、牛乳を加えて軽く揉みます。赤色の汚れた色に変わるのでサッと水洗いして、又ボウルに入れます。
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5
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次にお酒を振りかけておきます。(10分くらいこのまま放置)
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7
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レバーを放置して10分程したら水気を切り、軽くペーパーで水分を取ります。(きっちりじゃなくて良い)
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8
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塩コショウを軽くふり、片栗粉をまぶしたら、フライパンに少し多目のサラダ油を入れて(大さじ２くらい)火にかます。
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9
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レバーをほぐしながら(そのまま入れるとかたまりになるので)入れて焼きます。ほんのり色がついたら取り出しておきます。
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10
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フライパンの余分な油をペーパーで取り、(少し表面に残っているくらいにする。)小松菜の根本の部分を炒める。
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11
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サッと炒めたら、蒲鉾と小松菜の葉、取り出しておいたレバーを加え炒め会わせ、混ぜておいた★を加えて絡めます。
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12
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最後に黒胡椒をふって合わせたら出来上がり！
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コツ・ポイント
レバーの処理は私のやり方です。本来は他に方法があるかと思います。牛乳につけると臭みもとれます。
このレシピの生い立ち
母が一口大に切ったレバーをオイスターソースで炒めていました。私は以前はレバーが苦手でしたので小さく切って焼いてから野菜と合わせてみたら
食べやすく、これでレバーを克服★これは大好きなおかずです。小松菜→ほうれん草でも美味しいですよ！
食べやすく、これでレバーを克服★これは大好きなおかずです。小松菜→ほうれん草でも美味しいですよ！
まぶたん
