簡単♪ささみの開き方（観音開き）
ブー君のママ
作り方
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まずは筋の付いている側を表にし、太い筋の方を手前に。
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2
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筋は身の中にもぐっているので、筋近くを包丁で左右に探って、大体の筋が見える様にしていく。
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3
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筋の真横(左右)に包丁で切れ目を入れて行く。深く切り過ぎない様注意！
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4
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ささみを裏返します。筋のある側が下になりましたね。
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5
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筋の出っ張っている部分から包丁を当て、筋を手で押さえながら引っ張る様にします。
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6
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再びひっくり返して、筋のあった中心から斜めに包丁を入れ左右開けば出来上がり。
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7
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厚みが出来てしまった部分は、ごく軽く斜め格子に切り込みを入れると良いです。タレ等に漬け込んで味付けする場合も短時間で済みます。
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8
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※こちらは失敗例。筋をうまく取れず、身もそげそげボロボロです。切れない包丁ではダメ。研いでおきましょうね。
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コツ・ポイント
筋を取る際、白い薄い膜の様なのが残る事がありますが、無理に取ろうとしない事！
この膜は深いので、無理をすると穴が開いて失敗に終わります。
この膜は深いので、無理をすると穴が開いて失敗に終わります。
このレシピの生い立ち
料理ビギナーの頃、ささみの開き方には苦労しました。
この方法が一番簡単で、ほぼ上手く行きます。
この方法が一番簡単で、ほぼ上手く行きます。
ブー君のママ
