自家製酵母で作るベーグル
daidocoro
作り方
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1
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ホームベーカリーにすべての生地を入れてスタート。
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2
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ホームベーカリーで一次発酵を終えた生地を取り出し、
厚地のビニール袋に入れて発酵開始。
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3
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気温23℃程度で３時間
ビニールがパンパンに膨らんだら冷蔵庫で低温発酵。６時間後～２４時間以内が風味よい生地になります
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5
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コツ
硬め生地なので生地が柔らかくなるまでゆっくり休ませることで、成形時に生地が傷まず口当たりよいパンになります。
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6
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成形
軽く粉を振った台に生地を取り出し。
20cm×９cmに伸ばす。
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7
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手前から奥へくるくると巻き上げ、左側３センチを残し、しっかりと綴じ目をくっつけます。
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8
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左側３cmは綿棒や手のひらを使い、平らに広げた上に7の右端を包み込むようにとじる。
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9
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綴じ目が緩んでいたら、しっかりと綴じ直し、乾燥に気をつけて発酵。
ふっくらと生地が一回り大きくなるまで待つ
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10
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焼成
２４０℃に予熱開始
２８cmフライパンにたっぷりの水と砂糖こさじ1杯を入れ沸かす。綴じ目が緩んでいたら綴じ直す。
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11
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予熱完了後、
沸騰したお湯に上面から入れ、３０秒ほどでひっくり返し、天板に並べる
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12
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オーブンで１６分焼きます。
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コツ・ポイント
分割してから成形するまでのベンチタイムは、ゆっくりとり、生地にダメージを与えずに口当たりがよくなります
茹で時間を30～40秒と短めにすることで、パリッと噛みきりやすいベーグルになります
茹で時間を30～40秒と短めにすることで、パリッと噛みきりやすいベーグルになります
このレシピの生い立ち
子どもでも食べやすい、生地がつまりすぎてないけどもっちりしたベーグルを作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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