60℃ 低温調理 鶏むね よだれ鶏

＜BONIQをセット＞
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

60℃　1:30（1時間30分）に設定する。

＜鶏肉の下ごしらえ＞
鶏むね肉の黄色い余分な脂を取り除き、両面に塩こしょうをする。

＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないように

しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

＜よだれ鶏のたれ（1）＞
たれの材料のうち花椒とラー油以外をすべて小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立したら火を止める。

砂糖が溶けて味がなじむ。

＜よだれ鶏のたれ（2）＞
花椒はビニール袋に入れて上から麺棒などで叩いて砕く。

＜薬味を用意する＞
白ねぎはみじん切りし、香菜は適度な大きさにちぎっておく。

薄皮付きピーナッツはビニール袋に入れて、麺棒などで叩いておく。

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら鶏むね肉を取り出し、スライスして皿に盛る。

たれをたっぷり上からかけ、白ねぎ、ピーナッツ、香菜を盛り付けたら出来上がり。