【和食】鯛のグリーンソース

鯛は塩をする。皮目から十字に包丁で切り込みを入れる（まな板の方まで、刃が貫通するように）。

切り口が上を向くように起こし、穴の部分に大根やアルミ箔の塊などを埋め込み、4ツ角が上を向くように蒸し上げます。

野菜類や海老などの具は茹でて、塩で味付けします。

ミキサーがない時は、ゆでたグリーンピースをザルに入れ、スプーンで押しつぶしてマッシュします（皮は取り除く）。

蒸した鯛の切り込み部分へ味付けした野菜類を綺麗に盛り付けます。