小豆粉のスポンジケーキ

小豆粉は粒子が細かく、粉が舞いやすいので注意してください。また、小豆粉は沈みやすいので、型に入れたらすぐに焼いてください。
小豆粉は「さらしあん（あんこを粉にしたもの）」とは違うもので、小麦粉や米粉の代わりに使える加熱して使う食材です。

北海道立総合研究機構食品加工研究センターが開発した「小豆粉」を使ったレシピです。
生の小豆を丸ごと製粉しているので、食物繊維、ポリフェノール、ミネラル等の小豆の栄養分が全て含まれるグルテンフリーの食材です。