冷凍塩サバ＋玉ねぎ他で「サバの甘辛炒め」

冷凍塩サバを解凍＆塩抜きするために、
800ccくらいの容器を用意し水250ccと酒大さじ１とみりん大さじ半分を入れます

冷凍塩サバが容器に入るように、（骨のない）尻尾の部分をカットして入れます。

全部漬からなければ、30ccほど水を足す

室温20度なら１時間で充分に解凍でき、
室温12度で１時間半かけたら、やや崩れ気味になったので１時間ちょっとで様子見て。

骨取りをした方が、食べやすいです！

塩サバや解凍したものは、やや身が崩れて骨取りしにくいですが、根気よく頑張ろう！

骨取りしたサバを、
一口大くらいにカットし、片栗粉をまぶしていきます。

フライパンに多めの油を入れて熱し、熱くなったらサバを入れて焼いていきます。

※皮目が下の方でよかったのか、忘れたよ！

２～３回ひっくり返し、
両面がよく焼けたら、
順次ボウルなどに取り出していきます。

サバを焼いている間（工程⑦～工程⑨）に、野菜を切り、
合わせ調味料を用意しておきます。

サバの臭みが油に出ている可能性があるので、紙タオルなどで吸い取って、いったんフライパンをきれいにします。

野菜を炒めたら、いったん別のボウルなどに取り出しておき、

少し油を足して⑨のサバを戻し入れ、あたためます。

サバがあたたまったら、合わせ調味料を半分くらい入れ、サバにからませて炒めます。

サバにからんだ感じになったら、⑬の野菜を全部入れ、残りの合わせ調味料も全部入れて、野菜にも味をからませるように炒めます。

写真は、玉ねぎ120ｇちょっと、ピーマン42ｇ、人参18ｇで作ってますが、「この１．５倍の量まで」この調味料で行けます！

−−　補足１　−−

冷凍でない塩サバで作る場合にも、塩抜きには工程①と同じ溶液を使ってください。

−−　補足２　−−

ほんのりピリ辛にするには、輪切り唐辛子とごく少量の味噌を使う方が無難です。
　　（続く）

−−　補足３　−−

はちみつが溶けにくい場合には、混ぜ合わせてからレンジで20秒弱チンしてください。（600Wの場合）

−−　補足４　−

コツ・ポイント欄の①をしなくても玉ねぎの辛みはあまり出ないと思いますが、気になる方は早めに切って①。

塩サバだと少し臭みが出るので、どうしても臭みが気になる方は、生サバを使って、「両面に塩を振って10分以上放置、」

-- 2018-03-30 --

改良版を追記します！
＝玉ねぎを美味しく

１．コツの①を20分以上やる
　（続く）

　　　（続き）

２．最初に玉ねぎを炒めすぎてたのをやめ、工程⑫の２分→１分半にする。

　　　（続き）

３．工程⑮で残りの調味料を入れて炒めてる時に、玉ねぎをややくたっとさせ味をしみ込ませるイメージでやる

2021-3-5 追記
作ってくださった皆さんに感謝！

サバとトマトとなすの甘酢炒め（ID=5111049）もお勧め♪

2022-03-26追記

材料欄の冷凍塩サバ等の欄が２段に乱れてたので修正。　分量欄の手前で改行するように仕様変更故