チョコマカロン（マカロン・パリジャン）

動画のURLです→https://www.youtube.com/watch?v=ve0yAdjQ4YY

準備1　絞り袋を準備しておく。丸口金。

準備2　卵白は新鮮な常温のものを使う。事前に冷蔵庫から出しておくか、ぬるま湯で温めておきます。

（準備3の続き）そこにアーモンドプードルを加えて、

（準備3の続き）よく混ぜておく。

準備4　オーブンを110℃に予熱。

サラサラの水状になるまで。

すぐにハンドミキサー高速で泡立てていく。フレンチメレンゲ作りは中断しすぎると、たんぱく質が変性して泡立たなくなります。

砂糖を4回に分けて加えていく。1回目：白くふんわりしてから加える。

高速での泡立てはここで終わり。角が上にピンと立つぐらいが理想です。

ホイッパーで端や底の部分を混ぜ込む。この時、混ぜ込むのに少し力がいるぐらいのメレンゲになっているのが理想的です。

ミキサー低速でゆっくり10周させる。

びくともしないぐらいに泡立ってればOKです。

※メレンゲは、ホイッパーですくうと、なめらかというよりモコモコで、ホイッパーからピンと上向きの角が何本も出るぐらいです。

6番（粉糖・ココア・アーモンドプードル）を目の粗い網で3回に分けて加える。

ある程度なじんだら、ボウルを回しながら切り混ぜる。

ヘラを立てて。奥から手前に切りながら、同時にボウルを回す感じです＾＾；

（文字だと分かりづらいので、できたら動画を見てみてください）

粉っぽさがなくなった後も、同じように混ぜ続けて、柔らかくしていく。時々柔らかさをチェック。

ぼてっと落ちるようだとまだ固い。

だんだん帯状に落ちるようになってきたらあと少しです。柔らかくしすぎるとマカロンにしわができるのでこまめにチェック。

※このレシピでは、マカロナージュ（気泡をつぶすように混ぜる）はしません。

絞り袋に入れる。

110℃に予熱していたオーブンを止め、5分間扉を開けておく。その間に天板に生地を絞り出す。

間隔を開けて絞る。間隔がないと火通りが悪く、綺麗に中まで焼けません。

天板を下からたたいたり、

下に打ちつけたりして、生地を平らにする。

残った生地は乾燥しないようにラップなどをしておく。

31番のオーブンに5分入れて表面を乾燥させる。（オーブンの電源OFF）

指の腹でそっとさわっても生地がつかないぐらいまで。

焼く直前の生地の乾燥具合は、指でそっとなでられるぐらいが丁度いいです。

焼いているところ＾＾。3～5分でピエが出てくると思います。

熱風で焼き色が付きやすいオーブンは、天板をぴったり覆うサイズの画用紙を後半から（約8分経過時）かぶせて焼く。

シートからはがして、真ん中を少しだけへこませて、クリームがなじみやすい形にする。

残った生地も同じように焼く。

中身がしっかり詰まっていればマカロンコックの出来上がり！

マカロンに挟む。

★ポイント★→ラップでしっかり密閉して、常温で6時間なじませた後、冷蔵庫で12～18時間寝かせる！！

★食べる時は、冷蔵庫から出して室温に15分ほど置いて常温に戻すと、ふんわりして美味しいですよ〜(^o^)★

かぼちゃマカロン。

バニラ。

抹茶。抹茶は他のものより長く寝かせた方が食感がよかったです。