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じゃがいもは皮を剥いて小さめの一口大に切り、水にさらす。鍋にかぶるくらいのお湯を沸かして中火で10分以上ゆでる。
鍋の湯だけをゆでこぼし、弱火で空だきして水分を飛ばす。木べらやマッシャーなどでじゃがいもを好きな加減で潰す。
②に塩こしょうとマヨネーズをしてよく混ぜ味をなじませる。ボウルに移してうちわや扇風機などを使って冷ます。
明太子は腹を切り開いて皮から身をこそげて、あら熱の取れた③に加える。全体を混ぜて、マヨネーズで味を調える。